豆制品机械生产线添加剂二

发布时间:2020-03-04 18:42:29　来源:青岛智能装备　作者:未知　点击:121 次

　　今天我们说一下凝固剂--石膏的添加和利用。在生产过程中不少豆制品生产者们抱怨说为什么我生产出来的豆制品比别人生产的豆制品水性差，无光泽，无弹性，质地粗糙，口味不佳，出品率低但却成本高？是不是我购买的豆制品机械有问题？

在这里我们要强调一下豆制品机械有问题的“锅”我们可不背，因为我们智能装备有限公司所生产的每一台大大小小的豆制品机械是严格按照国家质量要求生产的那绝对是经得起推敲的，所以说主要问题就出在凝固剂的添加和利用上。

凝固剂是使呈溶胶状的蛋白质凝集成凝胶状的蛋白质物质,在生产中常用的可分为盐类和酸类两种。其中使用最广的盐类凝固剂是盐卤和石膏。

石膏化学名称为硫酸钙，根据其结晶水含量可分为生石膏、半熟石膏、熟石膏、过熟石膏四种。对豆浆的凝固作用以生石膏最快,熟石膏较慢,过熟石膏则几乎不起作用。用石膏作凝固剂制得的豆腐持水性、弹性较盐卤作凝固剂制得的好,质地也细腻。因此,制嫩豆腐的凝固剂以采用石膏为好。没有经过焙烘的石膏,在使用时凝固作用快,成品的弹性足,但操作较难掌握,因此,一般均采用熟石膏。

所以当你掌握了石膏的添加方法后，你所生产的豆制品也会水性好，有光泽，有弹性，口味佳的。详情咨询智能装备有限公司。

本文摘自：/ 豆制品设备厂家。

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