豆制品机械生产线添加剂三

文章添加时间:2020-03-05 18:58:17　来源:青岛智能装备　作者:未知　点击:107 次

豆制品机械生产线生产以大豆为主要原料的非发酵产品，如豆浆，豆腐和一些再制品如腐竹，豆粉，豆乳时为使已经发生热变性的大豆蛋白质发生凝固作用会添加相应的凝固剂，常用的凝固剂有盐卤、热石膏、其他钙盐、有机酸及葡萄糖酸等，有些地方用PH值4.2-4.5的酸黄浆水作凝固剂。今天我们再来说一说另一种凝固剂--盐卤。

什么是盐卤？盐卤是海水制盐后的剩余母液,主要成份氯化镁含量约为29%,味苦,故称苦卤。

使用方法是？使用前要用水溶成液体,其浓度根据需要掌握稀释后再使用。

使用后生产的豆制品产品特点是什么？用盐卤作凝固剂,凝固速度快,蛋白质的网状组织容易收缩,制得的豆腐持水性差。一般以制豆腐干、油豆腐等豆制品采用盐卤作凝固剂较合适制得的产品没有涩味,口味较好。

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