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水煮鱼怎么做-水煮鱼的做法-飘泊的湖

2022年7月22日 19:37:41 家常菜谱 0 次浏览

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这些天朋友圈奔走相告,广州终于第4次入冬成功!买了许久的漂亮冬装,总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易,煮一钵水煮鱼庆祝一下吧,顺便庆祝我坚持锻炼100天,中午放肆多吃点儿,肯定没问题!^_^

水煮鱼的用料巴沙鱼(也可用草鱼)1条郫县豆瓣酱两勺干辣椒20几个花椒两小把生姜1大块大蒜几个香葱5条白胡椒粉1茶匙冰糖4颗花生油适量辣椒油两勺八角4颗草果1个料酒1勺酱油1勺盐适量鸡蛋(取蛋清)两个番薯淀粉两茶匙

水煮鱼的做法

第一步

鱼去骨及头尾,取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼,平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。

第二步

鱼柳用斜刀法,片成极薄的鱼片,越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些,吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉,鸡蛋清(两个蛋的用量)。姜蒜切片,另外再拿几个蒜瓣剁蒜末(不用剁得太细),葱切葱段备用。

第三步

番薯淀粉加少量的水润湿,再与鸡蛋清一起,加入腌好的鱼片中,用手充分揉匀,手部动作轻柔,否则容易破坏鱼肉组织。

第四步

锅里烧油,油稍微多一些,油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒,中火混合炒香。

第五步

加水煮开,再熬煮一会儿,中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖,根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了,配菜中我最喜欢豆芽和金针菇,亲们可以天马行空,随意加自己喜欢的。

第六步

配菜煮熟,然后用滤勺捞入盆中垫底。

第七步

锅里剩汤,转小火,滑入鱼片,先让鱼片凝固,再转大火煮开。注意不能久煮,鱼片一变色就关火,此过程在两分钟之内完成,否则鱼片就老了。

第八步

煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。

第九步

另锅放花生油和辣椒油的混合油,四成热时放剪好的干辣椒、花椒,炒片刻,连油快速倒入菜品中。

第十步

一钵水煮鱼片大功告成!

步骤11

来一张水煮鱼片的特写图,***滑的鱼,好过瘾的辣! 水煮鱼的烹饪技巧

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