郑州豆制品机械

发布时间:2020-02-28 09:33:32　来源:青岛智能装备　作者:未知　点击:193 次

现将豆制品设备操作规程制定如下：

连续煮浆 

开机准备： 

1、检查进浆口是否打开、各蒸汽阀是否关闭、各快卡、固定卡是否拧紧，准备蒸汽（排分汽缸冷凝水和达到所需压力、0.5MPa），电箱和触摸屏是否正常。 

生产前： 

2、把前一天的碱水排干净，并烧足量热水，期间大致调节阀门开度。冲洗煮浆罐、冲洗各管道，以及供各线清洗设备。排冷凝水。 

生产中： 

3、待到生浆足量后，打开注浆泵，使各罐充满豆浆，期间各罐进浆，就打开相应的蒸汽阀门，各罐满后停止送浆，当各罐豆浆 达到95℃，再开始连续供浆。 

4、通过各控制阀控制豆浆流量和蒸汽压力以控制各罐煮浆温度，煮浆期间温度以图一的温度曲线为佳，出浆温度要求必须≥95℃。   

5、当温度达到规定温度时，出浆，打开熟浆筛开关，等到熟浆攒一定量，泵到高位罐里。 

6、生浆没有之后，反冲罐内剩余的豆浆。 

生产后： 

7、生产完成后，在缓冲罐内烧足量碱水，通过回流泵清洗煮浆罐，并在罐中以及各生产线和管道中存满碱水，留至第二天早上。 

8、关闭电源，停止所有电机，关闭蒸汽。清洗设备，打扫卫生，清洗时小心电箱进水。

9、工作时小心被锅体、蒸汽管道烫伤，不要触碰碱水，小心滑倒、绊倒。

豆腐最好选老豆腐，这样不易碎，豆味浓

煎好的豆腐我喜欢拿筷子在中间扎一个洞，再放入熬的汤汁中，这样好吸收汤汁

煎豆腐我不喜欢吃太老的，所以是煎，不是炸，亲们可以根据自己口味进行选择

夏天豆制品容易坏，最好现吃现做

煮出来一股淡淡的肉香味，不知道的以为用肉汤煮的呢！哈哈

香煎脆皮豆腐制作方法

材料：

豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。

做法：

1、豆腐控干水，切大小一致的方块。

2、鸡蛋打散。

3、豆腐块放入蛋液中蘸满。

4、油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。

5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。

6、吃时蘸汁即可。

 点卤机

 开机准备： 

1、设备开机之前注油。 2、检查电箱和触摸屏是否正常。 

生产前： 

3、打开电源，调节参数，让设备快速走一圈，倒出前一天泡罐的碱水。（注意：远离倒罐区，别被碱水溅到。）同时将煮浆机里煮出来的热水注入桶内，再反复几次，直至冲洗干净，最后要每桶都留一桶热水，以保持桶体温度。同时要看设备是否有异常。 

4、打开卤水桶搅拌电机和回流电机。 

5、设置参数为：凝固剂时间为2s～3s，搅拌次数2～3次，破脑次数0～3次，凝固时间20min～35min。等待熟浆。 

生产中： 

6、熟浆准备好后，开启设备，倒出热水时注意桶内是否有残留渣滓，有的话则清除。注意搅拌时有可能溅射出热豆浆。循环生产，等待成脑。 

7、干豆腐线：注意倒脑时小心溅出的热脑，热脑攒一定量后打入浇注机。 8、大豆腐线：则装箱进入连续压机。 

生产后： 

9、生产完成后，清洗点卤罐，等待煮浆机烧开碱水，注入每个罐内和管道内，期间小心碱水溅射。然后关闭电源，停止所有电机。清洗设备，小心电箱进水。 10、工作时在桶的拐弯处小心被桶夹到，桶温很高，小心烫。  

白菜豆腐锅制作方法（河南信基豆腐加盟编辑）

材料：

五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。

做法：

1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

 浇注机

 开机准备： 

1、宽度调节确认，电机速度确认，电箱确认。 

生产前： 

2、排掉前一天的碱水，等待热水过来后，冲洗浇注机的搅拌桶和管道，直至冲洗干净，留一桶热水，以保持桶内温度。 

3、热脑快好的时候放出热水，热水放完后及时把上下两层步固定位置摆好，并用压布机构压紧。后面准备好底板接千张，保证其叠好。 

生产中： 

4、向浇注机搅拌桶打脑时，要打开搅拌器，注意液位，不要溢出来。启动传动电机。检查搅拌桶内的液位是否达到浇注条件。 5、慢慢打开搅拌桶放浆口控制球阀，调整放浆量。 

6、调整泼浆口到适当的缝隙，并微调球阀排量，直至泼浆口出浆均匀，薄厚一致，平稳。工作过程中也要实时监测。 

7、浇注过程中，在每卷布用完时，要将控制球阀关闭，搅拌桶要求正常搅拌。当上好新的布滚后按前诉操作方法继续操作，直至停止生产。 8、将折叠好的千张连同转移底板一起移到压机中压制。 

生产后： 

9、生产结束后关闭传动电机，将浇注机架，泼浆口，搅拌桶内部，搅拌器，放浆口残浆冲洗干净。注意小心电箱进水。等待碱水泡桶和管道，留一满桶碱水。 10、3个月注一次齿轮油。

麻婆豆腐制作方法

材料：

主料：嫩豆腐1块、猪肉200g。

辅料：豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水。

做法：

1、蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁馅，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。

2、炒锅上火加少许油，下肉馅，炒至肉变色。

3、加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、加入豆豉、高汤，豆腐下锅，加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右，勾芡。

5、最后开大火，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗即可。

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